Регистрация  Забыли пароль?

Социальное предпринимательство

Музыка : Bob Marley - Midnight Ravers Настроение : Паганий

Захер (Sacher)

Тут просили, вообщем. Как сладкоежка, скажу что вкуснее торта действительно не ел. Есть нашел в internet не один вариант рецепта. Первый - тот что ел Я. Это действительно очень... очень превосходно или кошерно ) Ну и конечно, думаю это не единственный вариант, так как у каждого свой рецепт )))) Люблю вкусно покушать ))))

1...

Состав

для теста
горький шоколад - 60 г,
сливочное масло - 170 г,
сахар - 150 г,
мука - 150 г,
яйца - 6 шт,
коньяк - 1 неполная ст. ложка,
разрыхлитель - 3 неполных ч. ложки,
ванильный сахар - 1 ч. ложка,
какао - 35 г,
миндаль - 50 г
абрикосовый джем - 200 г

для шоколадной глазури
горький шоколад - 140 г,
молоко - 3-4 ст. ложки,
сливочное масло - 10-15 г

   Приготовление

   Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара.
Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
   Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела.
Влить шоколад к взбитому маслу.

   Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
   Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.

   Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
Муку просеять в миску.
К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.

   Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
   Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

   Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

   Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.
Сборка торта:
Абрикосовый джем немного нагреть.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.

   Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.

   Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.
   Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом. Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка.

2...

Продукты:
100 гр темного шоколада
250 мл воды
125 гр сливочного масла, порезанного
250 гр нерафинированного сахара
3 яйца
150 гр муки
25 гр какао порошка
60 гр молотого миндаля
110 гр абрикосового джема
Помадка:
200 гр темного шоколада
160 мл сливок

   Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать жиром круглую форму для торта диамтером 23 см. Проложить пергаментом. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить. Взбить масло с сахаром электрическим миксером, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, миндаль и ратопленный шоколад. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить. Остывшый бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху. Помадка: Помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.
 

3...

Тесто:
Шоколад 150 г или какао 30 г
Сахарная пудра 30 г
Сливки 2 ст. л
Сливочное масло 150 г
Сахар 18- г
Яйца 6 шт
Мука 150 г
Абрикосовый мармелад 2-3 ст. л
Для поливки:
Кокосовое масло 40 г
Какао 50 г
Сахарная пудра 200 г
Горячая вода 3 ст. л

   Шоколад растопить. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Влить массу в растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем дважды добавить просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки. Белки следует добавлять, постепенно помешивая при этом основную массу. Хорошо смазанную жиром форму наполнить тестом. Печь торт ровно час при умеренной температуре. 
   Затем торт вынуть из духовки, дать ему остыть, посел чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, которую предварительно разогреть на паровой бане.

...

   Кое-где рецепты пересекаются, кое-где нет. Теперь касательно названия. Существуте легенда, которая гласит что торт назван в честь Леопольд фон Захер-Мазох (Leopold Sacher-Masoch), так любимого в Вене (родина самого торта). Одного из неизвестных украинцев, про которого до сих пор пытаются забыть Львовские власти. Но про Него отдельно.

   Я про "захер". Сначала про хер. По первому варианту, это может быть базовым словом. Я ТУТа процитирую, по-тому как четко сказано:

"Лучше всего иллюстрирует постоянное появление эвфемизмов, т.е. слов, подменяющих понятия ставшими неприличными. Скажем, хорошо известное, однако непечатное русское слово, определяющее половой член еще в XIX веке было заменено «хер» – по старинному названию первой буквы соответствующего слова. Сама по себе буква несет не больше неприличного смысла, чем «аз», «буки» или «веди». Со временем не только «хер» приобрело сомнительный оттенок, но даже производное от него нормальное русское слово «похерить», означающее перечеркнуть накрест, т.е. наложить «хер». Появившийся позже эвфемизм «хрен» тоже недолго оставался приличным. Поскольку языковой матрицей идиша является Талмуд, то иудаизация неминуемо пришла и в сферу «неприличного». 

   Также существует вариант известного "Зехер", что с иврита означает - обман, шулер, иногда шутка. Как вариант при оформлении документов его отца или отца его отца...могли либо умышленно, либо случанйно исказить на "Захер".

  Ну и конечно же всегда существует третья версия, но Я её пока не знаю. Не хочеться углублятся в певвооснову каббалы. Если есть свой варинат, то напишите. Мне интересно, но Я уже искать не буду )))

Пока ВсЁ ))) Приятного аппетита!!!!


Создано: Miriada Открыть Комментариев 33

Предпринимательство – движущая сила экономического развития.

Развитие мировой экономики прошлого столетия свидетельствует о том, что альтернативы рыночной экономике нет. И главная движущая сила экономического развития это предпринимательство, как процесс. Соответственно предприниматель – это ключевая фигура, которая двигает этот процесс. Cовременная экономическая система развитых стран есть, в сущности, предпринимательской экономикой.

Предпринимательство – сложное социально-экономическое явление. С развитием рыночных отношений и экономики, как науки, изменялись условия предпринимательской деятельности. Вместе с ними изменялись функции и роли предпринимателей в обществе. И если существует множество определений предпринимательства, то определение социальное предпринимательство достаточно ново.
Предпринимательство как экономическая категория – есть особый тип ведения хозяйства, где главным субъектом является предприниматель, который рационально совмещает (комбинирует) факторы производства на инновационной основе и собственной ответственности, организует и руководит производством с целью получения предпринимательского дохода.
(З. С. Варналий)
Предпринимательство – свободное экономическое ведение хозяйства в разных сферах деятельности (кроме запрещенных законодательными актами), осуществляемое субъектами рыночных отношений с целью удовлетворения потребностей конкретных потребителей и общества в товарах (работах и услугах) и получения прибыли (дохода), необходимых для саморазвития собственного дела (предприятия) и обеспечения финансовых обязательств перед бюджетами и другими хозяйствующими субъектами.
Предпринимательство – это принципиально новый тип ведения хозяйства, который базируется на инновационном поведении владельцев предприятия, на умении находить и использовать идеи, воплощать их в конкретные предпринимательские проекты...
 
Эволюция понятий.
 
В чем же заключается современное определение термина «социальное предпринимательство», или «социальный предприниматель».
Попробуем выяснить ответ на этот вопрос, заглянув в историю возникновения термина «предприниматель». Во Франции еще в ХVIIІ веке «предприниматель» начали употреблять для определения того „кто, кто начинает” какую-то деятельность. Как прилагательное „предпринимательский” слово часто использовалось для обозначения черт личности, таких как „рискованный”, „смелый”, „авантюрный”. Еще в начале ХІХ столетии французский ученый-экономист Д. Б. Сей (Jean Baptiste Say, 1776-1832) дает определение, что „предприниматель переносит экономические ресурсы из менее производительной к более производительной сфере, увеличивая прибыльность”.
С развитием научно-технического прогресса и экономики, как науки в ХХ столетии, экономисты получили определение другого теоретика предпринимательства – Д. А. Шумпетера (Joseph A. Schumpeter, 1883-1950). В своем известном произведении Theory of Economic Development (1911), что было написано во время преподавания в Черновицком университете (Украина) в начале ХХ столетия, ученый описывает предпринимателей как инноваторов, которые двигают „конструктивно-деструктивный” процесс развития капитализма. Дословно „функция предпринимателей – реформировать и изменять формы производства”. По Шумпетеру, предприниматели являются факторами изменений в экономике.
Один современных теоретиков менеджмента и предпринимательства - П. Ф. Друкер (Peter F. Drucker, 1909-2005), в своей книге Innovation and Entrepreneurship (1985), дополняет определение своих предшественников выводами, что „ предприниматели всегда в поиске изменений, быстро реагируют на новые условия рынка и используют новые возможности”. Именно слово „ возможности ” впоследствии появляется ключевым во многих современных дефинициях - возможности создания общественных ценностей и благ, возможности изменений.
Другой ученый и исследователь предпринимательства, профессор Гарвардского Университета Х. Х. Стивенсон (Howard H. Stevenson), в одной из глав своего учебника по предпринимательству The Entrepreneurial Venture (1999) добавляет к определению такой элемент, как изобретательность относительно ресурсов. Он внедряет мысль, что настоящие предприниматели отличаются от эффективных менеджеров, которые используют только имеющиеся ресурсы, тем, что не ограничиваются этими ресурсами, а способны найти и мобилизовать дополнительные ресурсы других, ради достижения общих предпринимательских целей.
Все вышеупомянутые определения предпринимательства, как экономической деятельности в первую очередь, прогрессируя во времени, изменяются от сугубо экономической к все больше новаторской деятельности. Кроме того, рассмотренные нами видения описывают больше качества и характеристики личности, модели поведения и деятельности, чем критерии экономической успеваемости предпринимательства.
В современном мире такое отношение является привлекательным еще потому, что может характеризовать, на сколько предпринимательским, или новаторским, есть как бизнес- среда, так и социальный, или неприбыльный сектор экономики. И когда границы между секторами становятся все размытее, а цели часто совпадают, концепция предпринимательства легко переносится на социальную сферу и получает таким образом признаки социального предпринимательства. Осознание человечеством перспектив и возможностей изменить собственно социальное положение и положение определенной группы благодаря такому приемлемому способу, как предпринимательство, переросло в широкое внедрение социального предпринимательства.
 
Идеальный социальный предприниматель.
 
Широким и основательным есть определение сроков, связанных с социально предпринимательской деятельностью, теоретиком социального предпринимательства Д. Г. Діз (J. Gregory Dees). В своей статье The Meaning of “Social Entrepreneurship”(2001), что является частью аналитического труда Enterprising Non Profits (1998), ученый определяет место социального предпринимательства в современном мире, и описывает социальных предпринимателей как таковых, которые играют роль генератора изменений в социальной сфере. Им он приписывает характерные черты и умения, именно они, по его мнению действуют следующим образом: определяют миссию направленную на создание и поддержку социальных, не только материальных ценностей; постоянно ищут и отыскивают новые возможности выполнения миссии; постоянно привлекают учебу к процессу учебы, используют нововведениея и инновации; действуют смело, не ограничиваясь имеющимися на данный момент ресурсами; но демонстрируют высокий уровень ответственности за своих клиентов и результаты деятельности.
Определенные и описанные Д. Г. Дізом виды деятельности в своем сочетании уникальны и в известной мере идеализируют социальных предпринимателей. Лидерам социальной сферы в той или иной мере присущие приведенные характеристики, но не все являются социальными предпринимателями. Да и не все должны быть ими, теми кто готов принять вызов и реализовать возможности рыночной экономики. Ясно одно: социальные предприниматели требуют эффективно, инновационно и изобретательно использовать маркетинговые технологии что действуют для сугубо бизнес-предпринимателей. И это не все. Они должны привлекать и использовать ресурсы других для достижения своих социальных целей, будь то финансовые ресурсы, волонтерский труд или государственная программа поддержки.
 
Новое название для старого дела.
 
Социальное предпринимательство имеет длинную личную историю, но короткую публичную. В ведущих странах мира, таких как США, или Великобритания, неприбыльные (общественные) организации (НПО) уже давно используют бизнес-инструменты и зарабатывают средства в дополнение или в продолжение их миссии. Например, в Британии кооперативы функционировали уже с середины 19-го века как средство финансирования социальных потребностей общества. Начиная с 60-х годов ХХ-го века а США НПО провели эксперимент, создавая рабочие места для социально-уязвимых групп. В 70-х годах в странах, которые развиваются, организации положили начало системам микрокредитования для населения.
В Украине социальным предпринимательством можно было назвать производственные кооперативы „комсомольские стройки ”, коллективные хозяйства, проекты кооперативного строительства жилья, где социальная составляющая является очень выраженной. Была также создана и эффективно функционирует и к сим порам система предприятий на которых работают инвалиды.
Но только в последние 15-20 лет ученые, практики и доноры обратились к изучению и систематизации опыта в сфере социального предпринимательства. Развитие и активизация данного направления, перенесения его на другой, можно сказать глобальный уровень, стала возможной благодаря нескольким факторам.
Во-первых, неприбыльные организации все чаще прибегают к адаптации предпринимательских механизмов - к социальному предпринимательству. На это существуют весомые причины – постоянное сокращение традиционных источников финансирования НПО, таких как благотворительные пожертвования, государственные и донорские средства, и повышения уровня конкуренции за свободные ресурсы.
Во-вторых, состоялось изменение приоритетов бизнеса и переосмысления функции и роли предпринимательства в обществе. Эти функции, можно сказать, эволюционировали в течение нескольких веков, от исключительно экономической к больше социальной.
В-третьих, социальное предпринимательство дает возможность решать проблемы общества не только с помощью свободных средств, а с помощью привлечения населения к самопомощи. Это, согласитесь, дает больше результата и стабильность. Ведь, например, вместо того, что бы завозить на остров ежедневно молоко местным жителям, лучшее завезти туда коров и научить за ними присматривать. Это нравится многим донорам и они готовы инвестировать в такие проекты скорее.
Любопытство к социальному предпринимательству в академических кругах подтверждает мысль, что мировоззрение теперешних выпускников и студентов бизнес-школ тоже изменяется. Впервые, курс социального предпринимательства был внедрен в Гарвардской школе бизнеса в 1989 году Григори Дизом. С того времени, ведущие бизнес школы включили подобные курсы к учебным программам. Например, 25% выпускников Стенфордской школы бизнеса-2004, составляли владельцы дипломов по управлению неприбыльным сектором – специалисты социального предпринимательства.
 
Три взгляда на социальное предпринимательство.
 
В современной теории социального предпринимательства можно выделить по крайней мере три основных подхода и определения.
Так, в странах Северной и Южной Америки социальным предпринимательством называют предпринимательскую деятельность неприбыльных организаций, доход от которой направляется на реализацию уставных целей организации. Предусматривается, что миссия и уставные целые НПО направлены соответственно на решение социальных проблем, предоставления услуг целевой группе, ради которой создавалась организация и улучшение качества жизни. Субъектами социального предпринимательства, в подавляющем большинстве, являются неприбыльные организации. В США существуют сильные традиции самоорганизации населения, потому и большую часть социальных проблем успешно решают НПО, получая за это финансирование от целевой группы, населения, государства и доноров.  
В Европейских странах социальное предпринимательство определяется больше как бизнес с социальной миссией. В отличие от обычного предпринимательства, на первое место выходит социальный аспект, или социальный эффект от предпринимательской деятельности, а затем финансовая эффективность. Важным критерием социальных предприятий в Британии, например, есть коллективная форма собственности и деятельность в интересах территориальных общин. Как видим, субъектом социального предпринимательства здесь выступают предприятия бизнеса с выраженной социальной миссией.
Третье определение социального предпринимательства используется в большинстве международных частных и общественных фондах, созданных ради развития и поддержки данного направления социально-экономической деятельности. Такие известные и действенные фонды как Schwab Foundation for Social Entrepreneurship (Швейцария), Skoll Foundation (США) и Ashoka Foundation (Индия) определяют социальное предпринимательство скорее как инновационную предпринимательскую деятельность ради социальных превращений в обществе и общинах. Отличием данного подхода является то, что на первое место выходит лидер - социальный предприниматель. Деятельность многих организаций - это поиск социальных новаторов по всем мире, создания благоприятных условий для их труда, их поддержка и признание.. И здесь, преимущественно, субъектом СП является человек и его деятельность. Форма организации дела не суть важна и может отличаться - от инициативной группы в общине - к частному бизнесу или научно-исследовательскому институту.
Подводя итог сказанному выше, имеем социальное предпринимательство как деятельность неприбыльной организации ради самофинансирования, социальные предприятия как бизнес-структуры, и социальных предпринимателей как лидеров и новаторов. Эти только общие тенденции и границы между определениями слишком размыты, чтобы четко отделять все понятия друг от друга.

Создано: anatoliisavchuk Открыть


Создано: anatoliisavchuk Открыть




О сообществе
Социальное предпринимательство - деятельность неприбыльной организации ради самофинансирования,
Социальное предприятие - бизнес-структура.
Социальные предприниматели - лидеры и новаторы.
Это только общие тенденции и границы между определениями слишком размыты, чтобы четко отделять все эти понятия друг от друга.


Последние посетители сообщества
Нет данных

Модераторы сообщества

Содержание страницы

Метки

Календарь
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вск
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
ОБОЗ.ua