Регистрация  Забыли пароль?

 


Hisister пишет в travel  30.06.2012 13:46:43

Особенности болгарской кухни. Сач.

Друзья, начинаю вас знакомить с болгарской кухней! Потому что еда – это тоже особенность каждой страны и её отличительная черта, можно сказать так!  

Балканская кухня по ходу своей долгой  истории образовалась из переплетения различных национальных кухонь. На Балканах сербская, греческая, турецкая, болгарская кухни давно уже стали чем-то если не единым, то очень схожим. Между ними есть незначительное различие в названиях, ингредиентах и приправах.

Но есть в Болгарии такое особенное аутентичное блюдо – сач. Так называется блюдо, приготовленное на одноименной сковороде – саче.  Это такая посуда для приготовления. Толстая глиняная сковородка, которую ставят на открытый огонь. Прелесть приготовления на ней – не пригорают продукты и можно готовить без жира. Мясо на ней быстро приобретает хрустящую корочку, не теряя сок, а овощи сохраняют упругость и вкус. Появился сач еще в древние времена, в горах Родопы, где сковородкой сначала служил плоский камень. А позже сач начали делать из глины. Блюдо это может состоять из разных продуктов. Главное в нем – правильность приготовления. И о нем мне поведал шеф-повар ресторана "St.George" в Святом Власе.

Везола (так зовут повара) работает по профессии уже 17 лет. Рецепт именно этого сача он привёз с болгарских гор, где блюдо является излюбленной семейной трапезой местных жителей.
Сначала глиняный сач нагревается на огне. Далее на него отправляются небольшие кусочки бекона и свинины. Потом кладется куриное филе, а после домашняя колбаска «суджук». Мясо должно прожариться сначала без соли, с обеих сторон. Соль, черный перец и чабрец добавляются в конце жарки. Это важно. В конце приправленное специями мясо сохраняет сочность и вкус.
Перекладываем готовое мясо на тарелку и ставим в теплое место, чтобы не остывало.
Тем временем на смену мясу на сковородку отправляется лук, морковка, грибы, сладкий перец, а чуть позже кабачки. Овощи тоже готовятся сначала без соли.
Получается, что овощи жарятся в небольшом количестве жира и сока, оставшегося от мясного ассорти.
Поливая овощи во время жарки белым вином, вы придаете им сочность и аромат, также пары от вина поднимают и пропитывают овощи мясным ароматом.
Соль, снова чабрец и немного перца. Через десять минут сверху на овощи отправляется мясное ассорти!
Чабрец – излюбленная приправа в болгарской кухне. Он придает аппетитный аромат и пикантность как мясу, так и овощам. В Болгарии любят такие приправы, как чабрец, тмин, особенно молотый, паприку. Но, сач нельзя приправлять слишком много, ведь в нем главное – это тонкое сочетание натурального вкуса мяса и овощей!
Сач на специальной подставке, еще шипящий и исходящий ароматным паром, подается к столу! Глиняный диск еще долго будет сохранять температуру, пока вы не спеша будете наслаждаться хорошим вкусом, попивая красное вино!
В ресторане "St.George" такое блюдо (1000 грамм) стоит около 18-ти лев (9 евро). Можно пообедать всей семьей, или же поужинать небольшой компанией! Приятного аппетита!

Рекомендовать запись
Оцените пост:

Показать смайлы
 

Комментариев: 42
Ну ладно мясо. Но два вида мяса в одном блюде? Ужас!

Да-да, во многих кухнях мира, особенно балканской и средиземноморской именно мясное ассорти считается хитом) Но не тебе, травоядному вегетарианцу это рассказывать))))

Кошмар )

Судя по фотке, там ещё и колбаса сверху? )))
Там даже написано, что колбаса, да=)
Рекомендовал эту запись

Ням)))

Сохранил себе рецепт. только глиняную сковородку надо купить)
Хочешь привезу с Болгарии?=)
Для приготування такої смакоти і від болгарської сковородки б не відмовився.
Так и быть, уговорила ))
Добрый день! Не могу найти то самое настоящее блюдо-сач, прошу Вашей помощи.Очень и очень нужен)))
Рекомендував цей запис

Смакотааа!

Дякую
А як же зі сковородкою?
Харесва!!! Обичам го.
Благодаря ви.)
Рекомендовал эту запись

ты не устаешь находить аргументы в пользу посещения Болгарии:)

Спасибо=) Да что там их находить, тут правда классно. ) Везде хорошо, конечно, и тут не исключение) свои прелести есть)
очень кстати рецептик. как раз сегодня собралась готовить сач. надо только вино купить. я по другом готовила, мясо не снимала. Алена, так масло вообще не надо?
Ну да,я помню эту красоту, что ты готовила) Повар сказал, что не надо масла совсем=)но если кто-то любит, то пожалуйста=)
С блюда сач началось наше знакомство с болгарской кухней. Рекомендем всем - беспроигрышный вариант. Объем блюда и его вкус вас впечатлят!
Спасибо=)
Рекомендовал эту запись

нямка!

Спасибо
Яка смакота! Добре що вже пообідала )
Насколько я знаю, чабрец и чабрИца, широко применяемая в болгарской кухне, совершенно разные приправы. Вы уверены, что в Св.Власе (кстати вчера только оттуда) использовали чабрец? К слову и сач привез в этот раз.
Чубрица(по-болгарски) - чабрец(по-русски), или еще тимьян ползучий. Это такое растение, широко используемое в качестве приправы в болгарской кухне. Есть окультуренный вид, а есть дикорастущий. На окультуренном меньше цветков, больше листочков.





Самое интересное здесь:


Поиск по сайту

Место для рекламы ;-)


Здесь был КП...

Украина:

Карпаты, Крым, Аскания-Нова, Бердичев, Бердянск, Винница, Вишневец, Владимир-Волынский, Днепропетровск, Донецк, Желтые Воды, Жовква, Запорожье, Збараж, Золочев, Ивано-Франковск, Изюм, Каменец-Подольский, Каменная Могила, Киев, Кременец, Кривой Рог, Луцк, Львов, Меджибож, Миргород, Мукачево, Николаев, Никополь, Одесса, Олесько, Острог, Переяслав-Хмельницкий, Подгорцы, Полтава, Почаев, Ровно, Святогорск, Севастополь, Сорочинцы, Тернополь, Ужгород, Умань, Харьков, Хотин, Чернигов, Черновцы, Чортков, Яремче ...

 

Европа:

Австрия, Албания, Беларусь, Болгария, Босния, Великобритания, Венгрия, Германия, Греция, Дания, Ирландия, Испания, Италия, Латвия, Литва, Македония, Молдова, Нидерланды, Норвегия, Польша, Португалия, Россия, Румыния, Сербия, Финляндия, Франция, Хорватия, Черногория, Чехия, Швейцария,  Швеция, Эстония ...

 

Кавказ:

Азербайджан, Армения, Грузия, Дагестан ...

 

Ближний Восток:

Израиль, Иордания, Ирак, Иран, Йемен, Катар, Кипр, Ливан, ОАЭ, Саудовская Аравия, Сирия, Турция ...

 

Азия:

Афганистан, ИндияИндонезия, Казахстан, Киргизия, Китай, Непал, Таджикистан, Таиланд, Шри-Ланка, Узбекистан, Япония ...

 

Америка:

Аргентина, Аруба, Боливия, Бразилия, Венесуэла, Колумбия, Панама, Парагвай, Перу, США, Чили ...

 

Африка:

Гана, Зимбабве, Египет, Либерия, Ливия, Марокко ...

  

Австралия и Океания:

Австралия, Новая Зеландия, Фиджи ...

 

Антарктида

 


Наш клуб...

Метки

Реклама...

Путешествуйте с нами!


Туристические новости...


Счетчик...
Besucherza sexsearch
счетчик посещений
ОБОЗ.ua